Copa d’albergínia, formatge i cruixent de pernil

Escalivem les esbargínies, simplement enfornant-les durant uns
20-30 minuts a 190º, ruixades amb un fil d'oli i sal.
Les pelem, un cop fredes i ls triturem amb l'aigua que han tret
durant la cocció, un fil d'oli i sal. Ha de quedar una crema fina.
Entre dos papers absorvents, coem el pernil al microones, a cops
de 30 segons, fins aconseguir un cruixent. Reservem.
Muntem el gotet. Simplement posem una base de formatge d'untar,
crema d'albergínia a sobre i acabem amb el cruixent de pernil.